En el marco del Hay Festival Arequipa, el conocido cocinero e influencer Waldir Maqque se presentó en el auditorio del Colegio de Abogados de Arequipa para compartir su visión sobre la cocina andina y la simplicidad de sus preparaciones. “Para preparar un buen plato no es necesario contar con muchos ingredientes”, destacó Maqque, luego de preparar un cebiche de camarón ante una audiencia entusiasta. El joven cusqueño, por su estilo sencillo y por difundir la gastronomía andina a través de redes sociales, enfatizó que el secreto de una buena comida radica en respetar el sabor natural de los productos.
“La comida es muy sencilla, tiene que ser simple. Tiene que saber a lo que es el producto, no tiene que cambiar en el sentido de usar aditivos”, explicó Maqque. Esta filosofía ha guiado su carrera tanto en sus publicaciones en redes sociales como en su reciente libro “¡Qué riquito está!”. En él, comparte una variedad de recetas tradicionales que buscan rescatar y preservar la cultura culinaria de los Andes.
Junto a Maqque, participó en la charla la influencer Alessandra Yupanqui, creadora de contenido en redes sociales sobre la vida en los Andes y el cuidado del medioambiente. Yupanqui ha desarrollado un proyecto personal que se ha convertido en una comunidad digital donde se abordan temas como la identidad, la discriminación racial y la preservación de las tradiciones andinas. Ambos compartieron sus experiencias y desafíos en una conversación moderada por José Luis Ramos Salinas, doctor en Ciencias Sociales y docente de la Universidad Nacional San Agustín (UNSA) de Arequipa.
Inspiración en las raíces familiares
Durante el evento, Maqque y Yupanqui coincidieron en que sus abuelas fueron figuras importantes en sus vidas y fuente de inspiración para su trabajo en redes sociales. Maqque recordó con cariño a su abuela materna, una cocinera con una sazón excepcional, de quien aprendió a preparar los platos tradicionales andinos.
“La sabiduría de mi antepasado, de mi comunidad, está presente en mi libro. Eso es lo que quiero enseñar porque mi abuela me ha enseñado mucho y ahora quiero llevarlo a la literatura y redes sociales”
Waldir Maqque
Por su parte, Yupanqui relató cómo, a pesar de haber crecido en la capital, su abuela, oriunda de Chumbivilcas (Cusco), le transmitió valiosas enseñanzas sobre la cultura y las costumbres. Entre ellas, los secretos de la cocina andina.
Desafíos de las comunidades andinas
En la conversación, ambos influencers abordaron los problemas actuales que enfrentan las comunidades andinas. Entre ellas: la escasez de agua para el cultivo. Una situación que afecta gravemente a las familias agricultoras. Maqque destacó el impacto de la migración juvenil hacia las ciudades, lo que ha provocado abandono de la agricultura familiar y pérdida de cultivos nativos. “Cada familia trabaja distintos productos nativos, entonces cuando se migra a la ciudad, los productos se pierden”, advirtió.
El auditorio estuvo repleto de asistentes, quienes se mostraron interesados en las reflexiones y anécdotas compartidas por los influencers. La charla se dejó una impresión profunda en el público sobre la importancia de preservar la herencia cultural y culinaria de los Andes. El evento concluyó con la degustación del cebiche de camarón preparado por Maqqe. La acogida demostró que la cocina es una forma poderosa de contar historias y de conectar a las personas con sus raíces culturales.
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