Esta distinción fue otorgada a Arequipa gracias a su cultura gastronómica; y también por mantener y preservar su tradición a lo largo del tiempo. Su cocina es una de las más variadas y ricas del país, reconoce.

La distinción a estas 66 ciudades se debe a que el 31 de diciembre se conmemora el Día Mundial de las Ciudades. Para que una ciudad ingrese en esta lista, como el caso de Arequipa, debe asumir un compromiso en el que la cultura tenga preponderancia en las políticas de gestión edil.

También tiene que manejar una constante y estructurada exposición de las artes, como es el caso del cine, la literatura, las artes digitales, gastronomía, música, artesanía, entre las principales.

“En todo el mundo, estas ciudades, cada una a su manera, están haciendo de la cultura, no un accesorio, sino un pilar de su estrategia. Es una prueba de innovación política y social y una señal poderosa para las generaciones más jóvenes”

Directora general de la Unesco, Audrey Azoulay

Además, otra ciudad que ha sido distinguida al ser incluida en esta lista es Ayacucho. En esta ciudad existen 16 de las 19 líneas artesanales que se reconocen, por lo que se considera la capital artesanal del Perú.

«Se trata de un tremendo orgullo el incluir a las primeras dos ciudades peruanas en la categoría de Ciudades Creativas de UNESCO; primero, por el reconocimiento a largas tradiciones culturales que a lo largo del tiempo han marcado una identidad para cada una de ellas; pero además, por las posibilidades de desarrollo que ofrece para ambas»

Magaly Robalino Campos, la Representante de Unesco

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Hay muchas teorías en cuanto al origen del ceviche. Una versión indica que el nombre deriva de la palabra árabe Sibech, con el cual se denominan las comidas ácidas. También se relata que, durante la conquista de estas tierras por Francisco Pizarro, las mujeres preparaban el pescado con el jugo de las naranjas, ajíes y algas peruanas.

Otro de sus orígenes es atribuido a los marineros ingleses, ya que los pobladores originarios les ofrecían el ceviche. Al comerlo sentían el ají, junto con el limón, llegando a producir un ardor que les hacía gritar “son of the bitch”. La mala pronunciación, habría derivado en la palabra ceviche.

En el TasteAtlas

Esta lista fue publicada por TasteAtlas, un atlas mundial de comida que nutre la cultura de lo local y tradicional. La idea es informar y motivar a los viajeros a degustar las mejores comidas y bebidas locales, dondequiera que viajen.

Lo lanzaron a fines de 2018 y actualmente contiene 10 mil platos y bebidas tradicionales, así como ingredientes locales. La base de datos crece cada día. Además, TasteAtlas incluye recomendaciones de expertos en comida de renombre y profesionales de la industria. Inciden en los consejos sobre dónde disfrutar de las especialidades nacionales y locales.

Por último, el Departamento de Educación y Habilidades de Irlanda, incluso ha recomendado oficialmente que TasteAtlas se utilice en su sistema educativo.

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El emblemático ají rocoto es la piedra angular de la cocina arequipeña, que tiene la curiosa costumbre de presentar un plato para cada día de la semana: el lunes es el día del chaque, una sopa elaborada a base de verduras, carne de res, tripas de cordero y varios condimentos entre los que no puede faltar el rocoto picadito para el toque picante. Los martes se sirve chairo, los miércoles, chococa, los jueves, chupe colorado o chuño, los viernes el llamado “chupe de viernes”, un plato típico de la Semana Santa que se elabora con pescado en trozos, verduras, leche, huevos, choclo, papas, y se adereza con sal, pimiento y orégano entre otros ingredientes. El sábado es el día del puchero o timpusca, y el domingo cierra la semana con un caldo blanco, un pebre de lomos o un adobo arequipeño.

La generosa fertilidad de los valles de Arequipa ofrece los mejores ingredientes para estas preparaciones: cebollas, arroz, rocoto, ajos, así como los pastos para la crianza de un ganado de alta calidad, que proporciona la carne y la leche que permiten mantener a la cocina de Arequipa su tradicional estándar de calidad, sin contar con la cercanía de ríos y del mar que ofrecen los mariscos más frescos para la variedad gastronómica de la región.

El mestizaje de la cocina arequipeña expresa la fusión de las diferentes culturas que han hecho vida en esta área: las culturas precolombinas, el imperio inca, y la cultura gastronómica europea traída con la conquista. Las “picanterías”, establecimientos culinarios tradicionales de Perú, que deben su nombre a la tradición de servir comidas picantes, guardan y preservan la herencia de este mestizaje gastronómico.

La lista elaborada por CNN, que abarca una amplia gama de gastronomías suramericanas, incluye también preparaciones como la feijoada brasileña, la sopa paraguaya, el bami met kip de Paramaribo, en Surinam, y las arepas, el pabellón criollo y el patacón venezolano. Tampoco podían faltar el silpancho de Bolivia, el vino Carmenere de Colchagua, en Chile, el café colombiano y el asado de la Patagonia argentina.

Hoy en día, los típicos y deliciosos platos peruanos se encuentran disponibles ampliamente tanto en restaurantes como por delivery, y no solo en Perú sino en muchos otros países: el chupe de camarones, el adobo arequipeño y el rocoto relleno han ganado los corazones de los comensales de todo el mundo, que pueden disfrutar de la variada y rica comida peruana a domicilio o en restaurantes desde cualquier lugar donde estén.

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