El próximo domingo 17 de agosto, desde las 10:00 horas, el Estadio de Sachaca será escenario de la tercera edición del Festival de la Sarza de Sencca, un evento gastronómico organizado por la Municipalidad Distrital de Sachaca, en Arequipa. Esta actividad tiene como objetivo la recuperación, preservación e innovación de uno de los platos emblemáticos de la cocina arequipeña, en cumplimiento de la Ordenanza Municipal N.º 016-2023-MDS, que declara a la Sarza de Sencca como plato bandera del distrito.
En esta edición participarán más de 30 picanterías y restaurantes reconocidos en Arequipa. Entre ellos, Sulú, Ccapos, Grupo Huanchaco, Recreo Cau Cau, Bocaifierro, Keros, Hacienda La Gran Ponderosa, El Chalán, La Senquita y La Tía Betty. Los asistentes podrán degustar diversas versiones del plato tradicional, como sarza de patitas, cabeza, tolinas, mariscos, criadillas y charqui. Además, habrá venta de postres típicos arequipeños ofrecidos por productores locales como Dulces Arequipeños y ¡Alegría, Alegría!
El evento también incluirá actividades culturales como la final del Concurso de Declamación de Poesía Loncca y el Concurso de Marinera Arequipeña. Se realizarán presentaciones musicales en vivo a cargo de artistas locales como María Antonieta Dávalos y Los Montoneros. La organización prevé superar la venta de 10 mil platos, consolidando el festival como una de las principales actividades gastronómicas del distrito.
Origen y características de la Sarza de Sencca, plato tradicional de Arequipa
La Sarza de Sencca fue creada en 1990 por Lucía Bernardina Salas Cerpa, conocida como «la tía Berna», reconocida picantera del distrito. El nombre “Sencca” proviene del quechua “Senq’a” (nariz) y hace referencia al ingrediente principal del plato. Se prepara con cebolla, tomate, perejil, vinagre y especias, y se acompaña con papa sancochada, chicha de wiñapo y escribano. La receta representa un símbolo de identidad local y se proyecta hacia nuevas generaciones mediante su revaloración e innovación gastronómica.
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