Un informe de la Contraloría General de la República, correspondiente al período agosto-setiembre de 2025, ha revelado graves fallas en la operatividad del Servicio Municipal de Administración del Matadero Metropolitano de Río Seco (Sermamet) en Arequipa. La auditoría identificó cuatro situaciones adversas críticas que comprometen la inocuidad de la carne destinada al consumo humano en la región.
Entre los hallazgos más alarmantes se encuentran deficiencias operativas en el sistema de cloración del agua utilizada en el faenado. Durante una inspección, se detectó inicialmente la ausencia de cloro residual, un filtro obstruido que impedía el funcionamiento del equipo y personal que desconocía la dosificación adecuada.
Además, los horarios para la toma de muestras no estaban estandarizados y existían omisiones en los registros de monitoreo, lo que compromete la calidad sanitaria del agua.
El informe también detalla condiciones antihigiénicas en diversas zonas del camal. Se observó la presencia de animales ajenos al proceso, como palomas y un perro, en los corrales de descanso que carecen de un cerramiento perimetral completo. En áreas críticas como la sección de sangrado se encontraron pisos deteriorados con acumulación de agua y residuos, y en la zona de división de carcasas había botellas plásticas y restos de grasa animal. La infraestructura tampoco cuenta con una sala de necropsia obligatoria.
Deficiencias en el control en camal de Arequipa
El control sanitario interno presentó graves irregularidades. Se evidenció la inadecuada segregación de una carcasa de cerdo diagnosticada con «mal neumónico», la cual se almacenaba junto a productos considerados aptos. Asimismo, no se encontraron registros completos que acrediten la realización de las evaluaciones veterinarias antemortem y postmortem para todas las especies.
Otro incumplimiento grave es la permisividad del ingreso y salida de animales y productos sin la documentación sanitaria legalmente requerida. El Sermamet recibió 775 animales para faenado sin exigir el Certificado Sanitario de Tránsito Interno (CSTI) y despachó la carne sin la Guía de Remisión correspondiente. Tampoco remite mensualmente los CSTI al SENASA, afectando gravemente la trazabilidad sanitaria.
La Contraloría señaló que varias de estas situaciones adversas ya habían sido comunicadas en informes de hitos de control anteriores, sin que la entidad haya adoptado las medidas correctivas correspondientes. El organismo de control recomendó al titular del Sermamet implementar acciones preventivas y correctivas de manera inmediata para garantizar la salubridad del servicio que se presta a la población de Arequipa.
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