En el corazón de Ayacucho, una región rica en historia y biodiversidad, se gesta una propuesta que busca transformar la gastronomía local en una herramienta de salud pública y desarrollo económico. Carlos Añaños Jerí, presidente del Patronato Pikimachay, y Micha Tsumura, chef fundador de Maido, destacan la importancia de rescatar productos autóctonos como la papa nativa, la quinua, el tarwi y la kiwicha, no solo por su valor cultural, sino también por su potencial para mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria en el país.
En 2023, el 43.1 % de los niños peruanos de 6 a 35 meses padecieron anemia, con una prevalencia más alta en áreas rurales (50.3 %) Unicef. Además, el 51.7 % de la población enfrentó inseguridad alimentaria moderada o grave, siendo el Perú el país con mayor índice en Sudamérica.
Añaños y Tsumura coinciden en que la solución radica en valorar y promover el consumo de alimentos tradicionales, respetando los ciclos naturales y fomentando la sostenibilidad humana. Para ello, proponen una alianza entre productores, cocineros, autoridades y consumidores, con el objetivo de crear una cadena de valor que beneficie a todos los involucrados.
Este enfoque no solo busca preservar la biodiversidad y la identidad cultural, sino también generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades rurales y fortalecer la economía local. Al integrar la gastronomía como un motor de desarrollo, se pretende transformar la cocina peruana en un referente mundial de innovación y sostenibilidad.
Asimismo, Andrés Ugaz, investigador gastronómico, subraya la importancia de la “sostenibilidad humana”, es decir, garantizar que los beneficios de la gastronomía lleguen directamente a productores, cocineras y panaderas, mejorando sus condiciones de vida y asegurando que las futuras generaciones puedan continuar la tradición.
Según Ugaz, “no se trata solo del futuro de la cocina, sino del futuro de quienes gestionan este patrimonio”.
Especialistas coinciden en que rescatar la gastronomía regional, respetando los ciclos naturales de los alimentos y promoviendo la educación sobre nutrición y producción sostenible, puede convertirse en una estrategia integral para mejorar la salud pública, preservar la biodiversidad y fortalecer la identidad cultural peruana.
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