Panetones nutritivos hay de todo tipo en el Perú. Con harina de quinua, de cañihua, de trigo, de algarrobo y maca, con frutos secos, semillas, aguaymanto, pecanas y hasta endulzado también con panela. A la lista, se suma el nuevo panetón elaborado con harina de paiche.
Un grupo de empresarios junto al Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) y el CITEpesquero Amazónico Pucallpa logró crear el prototipo de 900 gramos con un alto valor nutricional. Cada ejemplar, contiene un 7% de carne de pescado, es decir el 9% de proteína. Para obtener la harina de paiche, se seca el pescado amazónico a una temperatura de 35°C. Luego de 24 a 48 horas, se pulveriza para usarlo en la masa del panetón.
El paiche, el pez de río más grande del mundo, contiene minerales esenciales como hierro y zinc que previenen y combaten la anemia y la desnutrición crónica. Además, contribuye a la prevención de problemas cardiovasculares y a la mejora las funciones cerebrales y del sistema nervioso, gracias a su alto índice de omega 3, 6 y 9.
Tanto la empresa Coopesa como WAME Amazon Fish, lo comercializan desde ya a través de sus redes sociales.
Otras variantes de panetón nutritivo
En la selva alta peruana, exactamente en Pasco, se hizo un prototipo de panetón de naranjilla. Esta exótica fruta contiene propiedades diuréticas, además que fortalece a los huesos y disminuye el colesterol malo. Su decoración lleva frutas confitadas de mango, papaya andina y piña.
Recientemente, en Arequipa se elaboró un ejemplar de panetón de maíz morado, libre de octógonos. Una fuente poderosa de antioxidantes, conocidos por sus propiedades para prevenir enfermedades y fortalecer el sistema inmunológico.
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