POLÉMICA | El reconocido crítico gastronómico e invitado del Hay Festival Arequipa 2025, Ignacio Medina, se declara un admirador de la cocina peruana y, en especial, de la arequipeña. En la siguiente entrevista, señala todas las ausencias —tanto del Estado como de la ciudadanía— que impiden poner en verdadero valor nuestra gastronomía.
Explica las falencias para impulsar económicamente este sector, al mismo tiempo que rescata su importancia cultural como reflejo de la evolución de la sociedad a lo largo de varios siglos. Una conversación que, literalmente, abre el apetito.
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