En un hito para la gastronomía peruana y del mundo, y por primera vez en la historia de The World’s 50 Best Restaurants, el mejor restaurante del planeta está en Perú. La superestrella de la cocina mundial, Virgilio Martínez, brilla más que nunca luego de que Central, restaurante que creó y fundó junto a su esposa y chef Pía León en Lima, logró superar el poder gastronómico de Francia, España, Italia, Japón y los codiciados países escandinavos.
También es la primera vez que América Latina ocupa el primer puesto de esta lista de expertos gastronómicos, elaborada por la empresa William Reed Business Media del Reino Unido. Sin embargo, esta histórica hazaña viene precedida por años de mantenerse entre los mejores del mundo. Desde 2013, que ingresaron al ranking por primera vez y luego de avanzar hasta el puesto 15 un año más tarde, en adelante no han descendido de los primeros seis mejores del mundo. Incluso, en 2022 fueron elegidos como el segundo mejor restaurante del planeta.
Una vez más, la gastronomía del Perú deja en alto el nombre del país y los peruanos lo celebran. Así como se llenaron de orgullo cuando el queso helado fue elegido como el segundo mejor postre o cuando el anticucho de corazón quedó entre los mejores platos de menudencia. Cuando se trata de comida, el peruano es el primero en comentar, criticar y consumir. No por nada, ‘El Gran Chef’ se ha convertido en el programa televisivo número uno del horario estelar en tan poco tiempo, por tomar un ejemplo. Aunque claro, aquí estamos hablando de alta cocina.
Los rivales de Central
Este año, Central dejó fuera atrás a 3 restaurantes españoles en el podio. Disfrutar de Barcelona quedó segundo, Diverxo de Madrid obtuvo la tercera ubicación, mientras que en el puesto 4 quedó el Asador Etxebarri de Atxondo. Mención aparte tienen los otros 2 restaurantes peruanos que quedaron dentro de los 50 mejores. Maido se hizo con el sexto lugar y Mayta, con el 47.
Fueron 1040 expertos del mercado gastronómico global, pertenecientes a 27 regiones y cinco continentes, quienes tomaron la decisión de destacar a Central por encima de los demás. El perfil del jurado lo conformaron cocineros y hosteleros (34%), periodistas y escritores gastronómicos (33%) y gastrónomos viajados (33%), que evaluaron principalmente la experiencia. Un criterio que Central domina a la perfección.
¿Cómo es la experiencia de comer en el mejor restaurante del mundo?
Central Restaurante no tiene una carta como tal, cuenta con menú degustación, es decir, una serie de platos servidos como una experiencia. Actualmente, sus precios van hasta los S/ 1250 por persona, y se pueden degustar desde maridajes hasta experiencias de 14 platos.
Estos viajes guiados tienen una duración de 3 a 4 horas, dependiendo del tiempo que se tome cada persona. A diferencia de otros restaurantes, no solo cuidan la presentación y el sabor de sus platillos, en la experiencia culinaria también resaltan el origen de cada uno de los ingredientes que lo conforman y exploran hasta los detalles de los recipientes donde los sirven. Desde la tierra andina o amazónica hasta la mesa de su local de Barranco.
Tras el anuncio de Central como el mejor restaurante del mundo, también hubieron algunas críticas sobre los precios que manejaba. Sobre todo, por el hecho de que un menú degustación equivale a un sueldo mínimo en el Perú. Sin embargo, es preciso mencionar que el restaurante de Virgilio Martínez tiene los precios más bajos a comparación de los otros restaurantes del podio. Por ejemplo en Disfrutar y Diverxo, ambos de España que quedaron en segundo y tercer lugar, la experiencia no baja de los 365 euros. Eso en moneda peruana es más de 1450 soles.
Si bien es cierto, los precios han subido con los años, al ser un restaurante de primer nivel esos son los que se manejan en la alta cocina mundial. Si quieres vivir la experiencia en Central, tienes 4 menús degustación para escoger. En la Experiencia Territorio en Desnivel y Menú Creatividad del Día, Virgilio te llevará por 12 ecosistemas, es decir una docena de platos por S/ 1045. Mientras que en la Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, podrás explorar 14 ecosistemas a S/ 1250.
Para acompañar este viaje por la gastronomía del Perú ancestral y del mundo, Central ofrece maridajes de vinos, maridaje de fermentos destilados y vinos de Sudamérica, y una experiencia sin alcohol a base de néctares, infusiones y extractos.
¿Cómo hacer una reserva?
No debería asombrarnos que el mejor restaurante del mundo tenga una alta demanda de comensales. Según su página oficial, solo se pueden hacer reservas a partir de septiembre de 2023. El resto, está copado.
Una vez escogido el día, se pueden reservar en 5 turnos entre las 12:45 pm y la 1:45 pm. Para la noche, Central ofrece únicamente 7 turnos entre las 7:00 pm y las 8:30 pm. Luego de escoger el horario se podrá hacer algún pedido especial o especificar la alergia a algún ingrediente. Aunque este procedimiento solo es para para reservas de un máximo de 4 personas. Si son 5 o más personas, la reserva se deberá realizar por correo electrónico.
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